烹饪系的工作计划6篇

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烹饪系的工作计划6篇

烹饪系的工作计划篇1

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

烹饪专业教学计划进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的.职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

12、中式烹调技艺

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

17、刀功技能实训

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

21、创新菜肴

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

22、冷菜与雕刻技艺

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

23、面点工艺与制作

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

24、配菜技术

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

25、西餐基础

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

五、教学建议

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

烹饪系的工作计划篇2

宽阔的校园里，新苗抽嫩芽，到处呈现了一派葱茏可爱的景色。本学期，我继续担任20xx级高一烹饪3班的班主任工作。由于我在五星级酒店工作多年，为了培养一班星级的厨师，本学期我的班主任工作安排如下：

一、抓学生的思想教育

首先，让学生了解五星级管理要求，树立正确的思想观念，自觉遵守国家法规，校纪，校规，遵守公共秩序。不做有损于国家，集体，学校及他人不利的事情。

二、树立五星级酒店管理的教学目标

要求健康、精力充沛、反应敏捷；要有较强的理解和学习能力，判断能力和适应性；要有毅力、坚定、忠诚，要有创新精神并勇于承担责任；知识面要宽泛，理解其他相关的工作及特点。努力学习成为一个有技术。有技能之人。

三、关心学生的学习实操和生活

教育学生如何活着不能与草木同腐，不能醉生梦死，枉度人生，要有所作为。多与学生拉家常、谈生活、如何保健身体、防疾病，帮助学生解决力所能及的问题，让学生在校安心学习、使学生有个温暖的大家庭生活。

四、准备技能大赛相关工作

技能大赛是考察学生的学习效果的重要方式，在平时的教学工作中要对学生进行辅导，提高学生的技能，以在技能大赛中获取更好的成绩。

最后，听从学校领导的工作安排，向老教师学习，吸取优秀经验。我要具有无往不胜，无坚不摧的英雄气概，就是脱了一层皮，落了几斤肉，也要把学校领导交给我的班主任工作做好。

烹饪系的工作计划篇3

本学期我接管了20xx级烹饪(2)班，面对着一群陌生的新生，压力不少，怎么去了解他们，怎么让他们理解我，接受我，又怎么去调动多位同学的学习积极性，如何搞好班干队伍建设学习，都是我要努力的。

一、工作指导思想

教育教学以德育为首，为了做好班级的管理工作，更好地完成教学任务，重点放在学生的素质教育以及技能学习上，搞好班干队伍的建设，在班级上，提高学生的团队意识，加强理解能力，在学习上，学生能遵章守法，提高学习效率，能有效地掌握专业技能，努力培养和提高学生的道德品质，加强法制教育，同时因材施教，关爱后进生，使学生的综合素质得到锻炼及发展，充分发挥家庭、社会、学校三位一体的教育理会，让学生健康成长。

二、深入了解班级情况，做好稳定工作

在思想上做好学生的安抚工作，因为原来班主任的离去，对学生来讲，多少都有一些情绪的波动，如果处理得不当，将给班级的正常管治带来不良的影响，高二学年也是在校学习的最后一年，也是学习冲刺的一年，做好学生的思想工作，是当务之急。

三、工作措施

1、配合学校政教处做好德育管教工作，及时解决学生当中出现的问题。

(1)的常规管理，对课堂睡觉、玩手机、讲话、吃东西、打闹、随便走动等现象，进行修改。

(2)宿舍的规范管理、严格按照宿舍管理条例，进行管治，杜绝事件的发生。

(3)做到学生考勤登记常态化。

2、抓紧时间进行班干部改选工作，选出一批愿意为班级做服务的`学生，优化班干队伍，培养他们自己管理和班级管理的意识和方法。充分发挥班级的领头作用，为班级各项工作，并通过实践，不断地提高班干队伍的工作能力和效率，希望在他们的努力和影响下，形成良好的班风。

3、做好安全法制教育

(1)廖校长逢会必谈：“安全问题要天天讲，时时抓。如交通安全，财物安全、人生安全，严管宿舍的违规用电问题和吸烟、酗酒等，消除安全隐患，防止如火灾、打架等事故发生。

(2)教育学生要遵守纪律，奉公守法，引导学生培养个人高尚的品格，富有爱心、爱社会、爱学校、爱老师、爱同学，做文明的学生。

4、引导学生抓住学习的机会，努力进取，珍惜最后一年在校的学习时间，鼓励他们积极参加专业技能竞赛，提高专业技能水平，争取荣誉，帮助他们设立本期的学习目标，并督处他们付诸行动，学有所成。

5、重视关怀教育，要关心学生生活，感知他们的冷暖，了解他们的心理，建立平等和谐的师生关系，做学生的知心朋友，做好后进生的转从工作，多个班都有后进生，多个学生教育都有他们的闪光点，班主任应当发掘他们的长处，加以正确引导，并得到发扬，在教导过程中多些鼓励，多些赞扬，给他足够信心和自尊心，如个别学生不喜欢书本知识，但他们都有很强的动手能力和模仿操作能力，只要得到合理引导，他的成绩也不差，同时，经常与学生家长联系，家庭教育与学校教育相结合，要不在其以做好转化工作，增强他们的自信心。

总之，班委工作是一项长期的系统的复习工作，我相信，只要努力，加上同学的默契配合，一定能把班级管理得有声有色。

烹饪系的工作计划篇4

做好班主任，首先要明确自己的目标和制定好工作计划。中职学校不同于高中学校，学生素质较低，较难管理。本班级大部分学生来自贵州，离家较远，所以又区别于别的中专班，需要在学习和生活上更加关心和关注。

本人是第二个学期担任班主任，虽然有一定的班级管理经验，但是在班级和学生管理上还有些经验不足。还希望各位前辈能多多指导。根据学生的实际特点和我们学校的实际情况以及自身的条件，我制定出班主任工作计划：

一、进一步提高知识，明确职责，加强责任感

班主任是学校教育计划的具体执行人，是教务及生管的助手，又是学校和学生家庭的桥梁，班级工作的好坏，直接影响学校教育管理工作进行。因此，必须提高认识，加强责任感，掌握班主任工作规律。

本学期班级一共有学生23人，没有出现溜生的现象。19位女生，4位男生，全部为寄宿生。贵州籍学生21位，建宁籍学生2位。

1、努力做好学生思想教育工作，把学生培养成为一个积极向上，勤奋为学，团结友爱的集体。

2、、引导学生努力学好功课，采取有效措施，提高学生学习成绩和学习效率。

3、关心学生生活和健康，组织学生参加各种文体活动。

4、关心和帮助本班共青团组织发展工作和活动，使他们成为班级一支骨干力量。

5、协调本班任课教师的教育教学工作，主动向他们了解本班学生课堂纪律，学习成绩情况，形成统一的教育力量。

6、建立与学生家长联系，协调对学生教育和管理。

二、热爱学生，深入了解学生情况

本班级经过上学期的学习之后，班级基本情况是：由于贵州学生基础较差，所以一开始学习比较吃力，经过与任课老师以及学生沟通以后，适当降低教学难度以符合大多数学生的学习程度。经过一段时间学习以后，班级部分学生出现懒散现象，上课不认真听讲，爱玩手机，经过班主任和家长教育之后，现象有所好转。部分学生卫生习惯不好，宿舍卫生状况较差，经过班主任的经常督促和检查，改善许多。这学期的班主任工作根据上一个学期班级特点，在上学期暴露出来的问题这学期要继续抓紧督促和改善。使大部分学生都能养成积极的学习和生活习惯。引导学生向好的方向发展，克服不好的方面。本班级大部分学生为女生，在生活上要更加关心，随时了解学生的思想情况，杜绝早恋现象。

三、实施班级管理，形成良好的班风

1、培养积极向上、勤奋好学，团结友爱的班集体。班级的发展，一般由松散期、成长期、成熟期和完善期四个阶段组成，前两个阶段对班级建设至关重要，现在是学生的第二个学期，一定要抓住这一关键期，完善上一个学期的班级管理规定，完善相应的班级目标。班级目标要符合本班具体实际，能为同学所接受，有一定鼓舞作用，而且学生经过一定努力可以实现的。

2、用好班干部。班级能否成为奋发向上，团结友爱集体，形成良好的班风，很大程度上取决于班干的工作能力和模范带头作用，上学期本班班干部工作表现出色，基本完成自己的本职工作。

3、要形成正确舆论，树立良好班风，进一步完善班级规章制度建设。日常行为、道德行为在班级应有一个共同标准，形成一种舆论。不正确行为出现时，会受到批评，抵制，帮助，形成一种风气。班级应建立目标管理制度，如组织纪律，环境卫生，出勤记录，学习情况，日常事务等进行量化管理评比，在班内形成舆论监督，促进良好班风形成。

4、加强班级文化建设，班级文化作为校园文化的重要组成部分，包括班级环境的布置，班级活动的开展等。

四、做好后进生转化工作。

做好后进生转化工作，对班集体形成和巩固有巨大影响。

总之，做好一个中职学校的班主任不简单，但是我会努力的，在以后的班级管理工作中我一定会更加的努力工作，不辜负社会、学校、学生家长、学生和自己本人的期望，他们的关注是对我的压力和对我的动力，我相信我做的会更好的。

烹饪系的工作计划篇5

一、本学期教研活动工作重点

1、继续加强三产类专业教师队伍建设，加强对各专业中心组人员的自身学习与培养，在使用中提高他们的业务素质。

2、注重课堂教学改革与调研，努力提高教育教学质量。

3、积极开展专业技能课训练活动，提高学生技能水平。

4、继续开展校本教研的指导工作。

5、继续加强对会考、教学常规的研究与指导。

6、深入中职三产类专业课程设置研究，科学、合理、规范课程设置。

二、教学调查的内容和方法

1、抓重点专业，抓各专业重点，以点带面，全面平衡。

2、针对备课、说课、上课与课后反思，提高校本教研活动实效。

三、学科教学研究的课题

继续对中职学校专业设置与市场人才需求的研究。

教研活动表

周次时间活动内容地点参加对象

18.28～9.3预备周

29.4～9.10全市职教教研员会议另定全体教研员

39.11～9.17教学视导有关学校教研员

49.18～9.24全市工美专业学生技能选拔赛苍南职专参赛选手

59.25～10.1教学调研平阳职教中心教研员

610.2～10.8旅游专业学生技能选拔赛**华侨职专参赛选手

710.9～10.15省烹饪专业教研大组年会、学生技能赛舟山烹饪专业师生代表

810.16～10.22送教下乡瓯海白象职技校有关教研员、教师

910.23～10.29省工美专业学生技能赛另定参赛选手

1010.30～11.5市中职各学科（专业）教学

研究会成立大会本院理事以上会员

1111.6～11.12省职教教研工作会议杭州教研员

省旅游专业技能比赛待定工美专业师生代表

1211.13～11.19期中考试

1311.20～11.26送教下乡永嘉电大附职专教研员、教师

1411.27～12.3服装、幼师专业教学研讨会平阳职教中心

1512.4～12.10教学调研苍南职专教研员

1612.11～12.17省财经类学生技能考试相关学校有关学生

1712.18～12.24省职校教师优秀课件评选教师代表

1812.25～12.31省职教专业论文评奖杭州教师代表

192009.1.1～1.7元旦

201.8～1.14文秘、旅游、工美、服装、幼师专业教研大组会议本院各专业大组成员

211.15～1.21

221.22～1.28高职摸底考、会考有关学校、学生

231.29～2.4

242.5～2.11期末考试

烹饪系的工作计划篇6

一、班级现状分析:

学习目标明确，好多孩子养成了好的习惯，不断提升自己。但是，有些问题也不容忽视，比如有的孩子对学习有畏难情绪，有偏科现象，有的孩子性格依然有些偏激。课间休息和课前准备以及卫生的保持等问题都有待进一步解决。

二、工作目标:

1、以人为本，教育学生成为一个正直，善良，智慧，健康的人。

2、营造一个温馨，和谐，自然的学习环境，让学生到了班里就象回到了家里一样。

3、教会学生学会生存，学会与人相处，学会付出和爱。

4、利用各种活动增强班级的凝聚力，让每一个学生都为班级而自豪。

5、关爱每一个学生，走进每一个学生的心里，成为学生的真正意义上的朋友，为学生排忧解难，树立信心。

6、加强和各科任老师及生活老师的联系，全面关注孩子的成长。

7、正确认识孩子青春期出现的各种现象，利用网络和杂志上的资料，帮助孩子们走出困惑，从而快乐积极投入学习。

8、加强和家长的联系，共同关注孩子的健康成长。

9、加强学风建设，培养学习兴趣，明确学习重要性，注重学法指导，提高学习效率，力争期末统考各科成绩再上一个新台阶。

三、具体工作:

(一)加强班风建设，形成一个健康积极的班集体。

1、借助新学期伊始，尽快对学生进行各种行为习惯养成教育，从思想、行为、学习、劳动、纪律、休息等各方面进行要求，加速学生班级观念，增强学生班级凝聚力。

2、加快培养班干部。新学期以学生竞选、民主投票的形式选拔班干部，增加透明度和学生的自主权，让有一定管理能力且具有奉献精神的同学担任班干部，明确职责、分工到人，让他们起到表率作用。定期召开班干部会议(每星期由班长负责召开一次班干部会议;每两个星期由班主任主持召开一次班干部会议)，听取班干部对本班情况的汇报和建议，及时调整，确定下周行动方案。

3、迅速制定班纪班规。由学生自行确立班级发展目标，制定班级公约，作为每个学生言行的准则，师生共同遵守。

4、发扬主人翁精神，设立值周班长和值日班长制度，让每一位同学都有机会参与班级管理。定期在同学中进行调查或开讨论会，听取同学们对班级管理的意见，并采取相应的措施。

(二)加强学风建设，营造良好的学习氛围。

1、加强与科任老师沟通，及时了解学生的学习动态。

2、定期不定期召开学习委员和科代表会议，了解学生作业的完成情况，对拖、欠作业的学生及时进行教育。

3、利用班会课不定期的开展学法交流，促进学生共同提高。

4、在班级建立“小组互助学习”模式，开展多种学习竞赛活动，形成一种你追我赶的竞争氛围。

5、加强对学困生和后进生的帮助，由班委会和科代表牵头，采取手拉手的形式，实行一帮一。

(三)加强常规管理，培养学生健全的人格。

1、进一步贯彻落实《中学生守则》、《中学生日常行为规范》，强化学生的基础道德和日常行为规范的养成教育，把学生被动文明逐步转为主动文明。

2、继续加强对学生的行为养成教育，培养学生的自我管理能力，采用形象化的教育形式、分层递进的激励机制，鼓励学生争做文明人、争创文明班。

3、加大力度围绕诚信意识、遵守公共秩序、爱护绿化、文明礼貌等道德行为开展系列教育活动，使学生在实践中自主自动地养成良好的道德习惯，形成上海学生特有的、鲜明的、持久的道德风貌。